这是因为这种蛋白质：
这是TRPV1蛋白（瞬时受体电位阳离子通道亚家族V成员1）的代表。TRPV1蛋白是一种膜蛋白，存在于一些对有害刺激（伤害感受）做出反应的感觉神经元上，也存在于一些中枢神经系统的神经元上。
TRPV1是一种门控通道蛋白，这意味着当它被激活时，它允许离子（在这种情况下是钙离子）流入细胞，从而设置一系列事件，导致神经元发送信号。
激活TRPV1最重要的刺激之一是温度超过43℃，所以这是一种感知热量的重要蛋白质。此外，低pH（酸）也会触发它，一些内源性配体，如anandamide，一种内源性大麻素。
外界对TRPV1的刺激包括辣椒素（来自辣椒）和异硫氰酸烯丙基，芥末、辣根和山葵中都有。所以这两种化合物都有发热的感觉，因为它们激活了同一种感觉温度升高的蛋白质。
