乙基香草醛
乙基香草醛是化学物质，化学结构式为C9H10O3，相对分子质量为166.1739。以芳香剂作为主料，兼具浓重的香荚兰豆角味道，适用于甘油、乙醇、乳膏、微粒等半固态、固态制剂中，使用量0.01-0.3%，每天限制摄取量0-10mg，还可适用于食品类、护肤品中，高剂量有一定毒素。
香草素
其化学名称为4-羟基-3-甲氧基苯甲醛，全称又被称为甲基原儿茶醛、香草醛，是一类至关重要的广谱性高端香料，是截止到2019年全球最大的生产香料之一，兼具清甜的豆香、粉香香味，可用来作为定香剂、调和增味剂，广泛适用于食品类、饮、品、品、化、工、品、药等行业。其在下游工业中的应用率分别是食品添加剂的50%之间，医药中间体的20%之间，饲料添加物的20%之间，其余的10%之间。
香兰素是现阶段世界上应用较多的食品类赋香剂之一，兼具“食品类香料之王”的美名，在食品行业中作为增味剂，主要适用于蛋糕、冰激凌、软饮料、巧克力、烤糖和酒类中，在糕点、饼干中的添加量为0.01%——0.04%，糖果中的添加量为0.02%——0.08%，焙烤食品类中的添加量为220mg·kg-1，巧克力中的最大使用量为970mg·kg-1，也可作为食品防腐添加剂适用于各种食品类和调味料中；在护肤品工业中，作为增香剂，主要适用于香水和面霜中；在日化产品中，主要适用于修饰味道；在化学工业中，主要适用于消泡剂、硫化剂和化学前体；在医药工业中，主要用来作为防味药剂。鉴于香兰素本身的抑菌作用，香兰素可以作为医药中间体应用于制药行业，包括适用于治疗皮肤疾患的药物。它兼具抗氧化性、预防癌症等用途，并可加入细菌细胞间的信号传递，这些潜在的应用领域将推动香兰素市场需求的快速增长，截止到2019年，全球香兰素消费量约为20,000吨。
密度为1.056，熔点81——82℃，沸点285℃，香兰素在冷水中微溶，在热水中溶解，在乙醇和乙醚中溶解，在水溶液中呈蓝紫色。化学结构式C8H8O3，相对分子质量为152.15。呈乳白色纤维状结晶体，兼具优雅的香荚兰味道。其中以香荚兰、安息香和秘鲁香脂最为常见。工业化生产中，丁香酚在氢氧化钾的帮助下转化成异丁香酚，然后与乙酸酐反应转化成异丁香酚乙酸酯，再经过氧化和水解反应来制取。可适用于调配巧克力，冰淇淋，口香糖，糕点和烟草香精等。还可以用来作为护肤品调制增味剂和定香剂。也是医药业的原材料。
